lundi , 23 octobre 2017
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Gourmande

Genève passe en mode cueillette

Rouge, verte, plutôt acide ou subtilement sucrée, la pomme est l’en-cas idéal à croquer tout au long de la journée. Cette année, c’est fin août que la cueillette a commencé dans certains vergers genevois. La raison de cette récolte précoce? Une météo printanière capricieuse. Qu’on les aime au four, en tarte, en jus ou encore crues, les pommes se déclinent selon …

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De la même famille que la courge, la pastèque et le melon; la courgette et le potimarron sont des  «cucurbitacées», thème de la Semaine du Goût 2017, qui a lieu du 14 au 24 septembre 2017 dans toute la Suisse. La courgette Elle serait née grâce aux Italiens qui auraient été les premiers à avoir eu l’idée de cueillir des …

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«Promenons-nous dans les bois»

Après Jussy, Meinier, et Choulex, c’est au tour de Dardagny d’accueillir le Rallye Gourmand du vignoble genevois pour sa 4e édition. Cette commune limitrophe de Satigny, Avully, Russin et la France vous attend les 19 et 20 août afin de vous dévoiler quelques secrets du terroir. Et qui dit marche à pied, dit haltes gourmandes pour déguster les succulents produits …

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La rhubarbe et la tomate grappe

La rhubarbe La rhubarbe est une plante herbacée, plus précisément un légume tige, comme l’oseille ou le sarrasin. Auparavant utilisée comme plante médicinale en Chine et dans le sud de la Russie, son utilisation en cuisine date du XVIIIe siècle. Considérée communément comme un fruit en raison de son utilisation principale dans les mets sucrés comme les tartes, les compotes …

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La fraise Mara des bois et le brocoli

La fraise Mara des bois La Mara des bois est la variété de fraise la plus cultivée à Genève. De couleur rouge clair, très aromatique et parfumée, sa récolte a lieu entre mai et juin avec une production de 60 à 80 tonnes par année. Il existe d’autres variétés de fraises comme par exemple, la gariguette, précoce qui se différencie …

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Poireau et Chou frisé

Le poireau  Appartenant à la famille des alliacés, tout comme l’ail et l’oignon, le poireau est originaire de la région méditerranéenne où il est cultivé depuis l’Antiquité. 70 à 100 tonnes sont produites à Genève. Le poireau contient des fibres alimentaires intéressantes pour le transit intestinal, ainsi que des fructanes, pouvant être à l’origine de ballonnements. Non lavé, il se …

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Fleurer bon le terroir

C’est en 1995 que l’Office de promotion des produits agricoles de Genève (Opage) voit le jour. Installé depuis bientôt huit ans dans la nouvelle maison du Terroir à Lully, il travaille sans relâche afin de promouvoir les produits locaux qui donnent de la couleur mais surtout de la saveur au panel gustatif du canton. C’est dans cette optique que des …

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Plutôt salé ou sucré?

Il y a les adeptes du «jambon-fromage», du chocolat banane ou encore ceux qui se contentent d’un simple sucre cannelle… La crêpe se décline selon les goûts et les envies et le 2 février, on lui rend hommage lors de la Chandeleur. Festa candelarum, littéralement la fête des chandelles, serait l’étymologie de la Chandeleur. Une racine latine pour des origines …

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Cardon et carotte

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Pour les fêtes, on sabre le mousseux genevois!

Florian Favre, 27 ans, travaille pour l’Etat de Genève et s’occupe du laboratoire cantonal. Un CFC de vigneron en poche ainsi qu’un Bachelor et plus récemment un Master en œnologie, il analyse le vin avant qu’il ne se retrouve sur votre table. Des examens particulièrement intenses en période de post vendanges (en avril et en septembre) et qui s’accentuent en …

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