samedi , 24 février 2018
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Gourmande

La Saucisse des Genevois

Son fumet caractéristique, mélange d’épices et de graines de fenouil, fait de la longeole l’un des produits phare du terroir genevois. On se l’arrache tout l’hiver à travers le canton! Petite rencontre avec Liliane Graf, responsable de la Boucherie Graf à Bernex. Depuis quand la longeole est-elle arrivée sur vos étals? Depuis 15 ans, nous avons commencé à confectionner et …

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Qui sera le roi?

La tradition de la Fête des rois enchante petits et grands chaque année. Malgré quelques accidents dentaires éventuels, le couronnement du roi et de la reine apporte toujours un peu de joie dans les foyers au cœur de l’hiver. La tradition de la fête des rois remonte à l’antiquité romaine. Elle avait lieu pendant les Saturnales (dont les jeunes étudiants …

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Recettes Cardon et Rampon

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Les délices des lecteurs

L’art culinaire est à son apogée pendant les fêtes de fin d’année. Pour l’occasion, quatre lecteurs ont partagé quelques recettes avec nous. A vos fourneaux et bon appétit! Les bababuchettes d’Alexandre Bugat, dessert fruité – 250 g farine – 3 oeufs – 10 g levure de boulanger – 90 g beurre – 5 cl lait – 350 g sucre – …

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Genève et ses lentilles gourmandes

«Le Bifteck Végétal», voilà une appellation qui en dit long sur la valeur nutritive des lentilles. Aliment de base des sportifs, elles sont riches en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Quoi d’autre? Facile à apprêter, on les déguste à toutes les sauces sur les plus grandes tables de la région. La lentille est un produit parfois boudé par les consommateurs. …

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La pomme est de saison!

A Genève, la cueillette bat son plein jusqu’à la mi-novembre: du verger au panier, de l’arbre à la tarte, découvrez les variétés genevoises. Croquées à la main ou cuisinées, les pommes donnent des couleurs à la cité de Calvin! Cet automne, 183’800 tonnes de pommes devraient être cueillies en Suisse, entre août et novembre. De quoi faire tourner la tête …

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Le fenouil et la tomate

Le fenouil Plante médicinale dans l’Antiquité, dont les graines ont été utilisées comme condiment dans le bassin méditerranéen, le fenouil se décline en version: sauvage, aromatique ou à pomme. Le bulbe du fenouil à pomme est utilisé comme légume et se cultive à Genève de mai à novembre avec 25 à 40 tonnes produites. Les petits bulbes, pas trop ligneux, …

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Des secrets dans la casserole…

Dans les cuisines du Cycle d’orientation du Marais, une drôle d’association prend ses quartiers: Les Secrets de la casserole proposent six cours de cuisine «semi gastronomiques» par année. Animés par des cheffes cuisinières professionnelles, les ateliers s’adressent à tous ceux qui aiment cuisiner… dans la convivialité! Avec les beaux jours qui reviennent, l’été est synonyme de soleil et de vacances. …

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Gourmande

Le concombre Le concombre a longtemps été cultivé sur les bords du Nil par les Egyptiens, qui en consommaient beaucoup. A Genève, ce n’est pas moins de 2 millions de pièces, qui sont récoltées de mai à septembre, généralement sous serre. Son succès est sans doute dû à son goût rafraichissant. Riche en eau, il est peu énergétique et sa …

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L’asperge et le pleurote

Le pleurote Réparti un peu partout dans le monde, tant dans les régions tropicales que tempérées, on connaît une trentaine de variétés de ce champignon, pas toutes comestibles. Le pleurote représente un quart de la production mondiale de champignons. A Genève, 25 tonnes de pleurotes «en forme d’huître», variété la plus commercialisée, sont produites chaque année. Sa chair ferme, juteuse …

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