jeudi , 23 novembre 2017
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Gourmande

Recettes Cardon et Rampon

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Les délices des lecteurs

L’art culinaire est à son apogée pendant les fêtes de fin d’année. Pour l’occasion, quatre lecteurs ont partagé quelques recettes avec nous. A vos fourneaux et bon appétit! Les bababuchettes d’Alexandre Bugat, dessert fruité – 250 g farine – 3 oeufs – 10 g levure de boulanger – 90 g beurre – 5 cl lait – 350 g sucre – …

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Genève et ses lentilles gourmandes

«Le Bifteck Végétal», voilà une appellation qui en dit long sur la valeur nutritive des lentilles. Aliment de base des sportifs, elles sont riches en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Quoi d’autre? Facile à apprêter, on les déguste à toutes les sauces sur les plus grandes tables de la région. La lentille est un produit parfois boudé par les consommateurs. …

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La pomme est de saison!

A Genève, la cueillette bat son plein jusqu’à la mi-novembre: du verger au panier, de l’arbre à la tarte, découvrez les variétés genevoises. Croquées à la main ou cuisinées, les pommes donnent des couleurs à la cité de Calvin! Cet automne, 183’800 tonnes de pommes devraient être cueillies en Suisse, entre août et novembre. De quoi faire tourner la tête …

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Le fenouil et la tomate

Le fenouil Plante médicinale dans l’Antiquité, dont les graines ont été utilisées comme condiment dans le bassin méditerranéen, le fenouil se décline en version: sauvage, aromatique ou à pomme. Le bulbe du fenouil à pomme est utilisé comme légume et se cultive à Genève de mai à novembre avec 25 à 40 tonnes produites. Les petits bulbes, pas trop ligneux, …

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Des secrets dans la casserole…

Dans les cuisines du Cycle d’orientation du Marais, une drôle d’association prend ses quartiers: Les Secrets de la casserole proposent six cours de cuisine «semi gastronomiques» par année. Animés par des cheffes cuisinières professionnelles, les ateliers s’adressent à tous ceux qui aiment cuisiner… dans la convivialité! Avec les beaux jours qui reviennent, l’été est synonyme de soleil et de vacances. …

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Gourmande

Le concombre Le concombre a longtemps été cultivé sur les bords du Nil par les Egyptiens, qui en consommaient beaucoup. A Genève, ce n’est pas moins de 2 millions de pièces, qui sont récoltées de mai à septembre, généralement sous serre. Son succès est sans doute dû à son goût rafraichissant. Riche en eau, il est peu énergétique et sa …

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L’asperge et le pleurote

Le pleurote Réparti un peu partout dans le monde, tant dans les régions tropicales que tempérées, on connaît une trentaine de variétés de ce champignon, pas toutes comestibles. Le pleurote représente un quart de la production mondiale de champignons. A Genève, 25 tonnes de pleurotes «en forme d’huître», variété la plus commercialisée, sont produites chaque année. Sa chair ferme, juteuse …

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La betterave et la côte de bette

La betterave Il existe trois variétés principales de betterave: rouge, jaune ou blanche. Certaines, dont les noms sont poétiques, comme la crapaudine, l’égyptienne et la chioggia, connaissent un regain de popularité. Riche en potassium et avec un pouvoir antioxydant élevé, la betterave est un légume local, dont 57 tonnes sont récoltées à Genève (20t. en bio), quasiment toute l’année sauf …

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Les épinards et le radis

L’épinard   D’origine perse, l’épinard est apprécié en Europe dès le XIIe siècle, date de son introduction. 30 tonnes sont produites chaque année à Genève, de mars à décembre, c’est dire son succès. Réputé pour sa richesse en fer, toute relative, non seulement quantitativement, mais aussi qualitativement. En effet, le fer végétal est moins bien absorbé par le corps que …

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