mardi , 24 avril 2018
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Gourmande

L’asperge et le pleurote

Le pleurote Réparti un peu partout dans le monde, tant dans les régions tropicales que tempérées, on connaît une trentaine de variétés de ce champignon, pas toutes comestibles. Le pleurote représente un quart de la production mondiale de champignons. A Genève, 25 tonnes de pleurotes «en forme d’huître», variété la plus commercialisée, sont produites chaque année. Sa chair ferme, juteuse …

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La betterave et la côte de bette

La betterave Il existe trois variétés principales de betterave: rouge, jaune ou blanche. Certaines, dont les noms sont poétiques, comme la crapaudine, l’égyptienne et la chioggia, connaissent un regain de popularité. Riche en potassium et avec un pouvoir antioxydant élevé, la betterave est un légume local, dont 57 tonnes sont récoltées à Genève (20t. en bio), quasiment toute l’année sauf …

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Les épinards et le radis

L’épinard   D’origine perse, l’épinard est apprécié en Europe dès le XIIe siècle, date de son introduction. 30 tonnes sont produites chaque année à Genève, de mars à décembre, c’est dire son succès. Réputé pour sa richesse en fer, toute relative, non seulement quantitativement, mais aussi qualitativement. En effet, le fer végétal est moins bien absorbé par le corps que …

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Le Lait

La 1re production de lait à grande échelle remonte au XVIe siècle et c’est au XIXe que les 1res techniques de conservation ont été découvertes: réfrigération, pasteurisation et homogénéisation. Grâce à ces méthodes, les hommes peuvent consommer du lait et ses produits dérivés sans mettre leur santé en danger. Produit très apprécié dans le pays, on calcule qu’un Suisse consomme …

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La longeole

L’arrivée de cette saucisse typiquement genevoise est estimée au Second Refuge. Une époque durant laquelle Genève accueillait de nombreux réfugiés qui quittaient leur pays d’origine car ils ne pouvaient pas y pratiquer librement leur religion. La tradition orale veut que la Longeole ait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pommier, le Père Longeot, qui décida d’ajouter à la …

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Cardon et Topinambour

LE CARDON Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon épineux genevois (AOC) est un produit …

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Gourmandises du terroir

La courge Consommée par les Amérindiens, la courge a été rapportée en Europe dès le XVIe siècle, d’abord dans les jardins botaniques, puis cultivée en tant que légume. A Genève, la courge pousse bien et plusieurs variétés sont produites, notamment : courge muscade, butternut, bonnet turc et spaghetti, sans oublier le potimarron. Chaque variété possède une saveur caractéristique plus ou moins …

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Gourmandises du terroir

Le panais Après de nombreuses années d’absence, ce légume oublié est de retour sur Genève, grâce à l’association d’un producteur et d’espace-terroir.ch. Aliment de base au Moyen-Age, le panais a été évincé progressivement par la pomme de terre. C’est vrai que sa composition nutritionnelle est plus proche d’un farineux que d’un légume, au vu de sa teneur en glucides. Il …

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Gourmandises du terroir

Pruneau Récolté de fin août à début octobre, le pruneau occupe la 3e place au hitparade des fruits les plus appréciés en Suisse, chaque habitant en consomme en moyenne 1.4 kg par année. De couleur bleu foncé à rougeâtre, à chair juteuse et sucrée, il se consomme cru, en accompagnement de plat chauds, sous forme sèche ou plus couramment en …

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Le poivron, le corail des jardins

Vert, rouge, jaune, orange, le poivron fait partie de la même espèce que les piments Il s’agit pourtant d’un piment très doux car, le saviez-vous, il existe tout comme pour les tremblements de terre, une échelle qui mesure la force des piments! Nous la devons au pharmacologue américain Wilbur Scoville qui l’établit en 1912. Pour vous donner une petite idée, …

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