jeudi , 23 novembre 2017
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Gourmande

Menus à la carte

Le menu (cartes ou cartons), mis sur la table et disponible pour chaque convive, est une habitude qui date du XIXe siècle. Si des menus existaient déjà longtemps avant cette date, ils étaient destinés aux cuisiniers et n’apparaissaient pas à table. Seule exception, les 413 menus conçus pour le roi de France Louis XV au château de Choisy, mais il …

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Les fleurs, un régal!

Fêter les amoureux Voici bientôt la Saint-Valentin, une bonne occasion d’offrir des fleurs…  Et pourquoi ne le feriez-vous pas sur une assiette? Les fleurs possèdent en effet un panel de saveurs étonnantes, elles sont non seulement un régal pour les yeux avec leurs coloris variés mais aussi pour les papilles. L’utilisation des fleurs en cuisine, qui revient à la mode, …

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Finies les fêtes?

Finies les fêtes de fin d’année? Pas tout à fait… il reste le Nouvel An orthodoxe qui tombe le 13 janvier puisqu’il est encore fixé selon le calendrier julien. Le calendrier julien, instauré sous Jules César en 46 avant J.-C., resta en vigueur dans toute l’Europe jusqu’à la Renaissance. Il avait toutefois un défaut, celui de prendre trois jours de …

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Noël et ses plaisirs

Gastronomie et fêtes de fin d’année vont souvent de pair. En effet, c’est le moment ou jamais de déguster des mets plus recherchés qu’à l’ordinaire et d’ouvrir une bonne bouteille de derrière les fagots. Bref, l’occasion de se faire plaisir! Plat de fêtes par excellence, le foie gras est connu et apprécié depuis des millénaires. Eh oui, on peut voir …

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Fondue et œufs à la Suisse

Qui inventa la fondue, à quelle époque et dans quel endroit précis? Nous ne le saurons sans doute jamais. En revanche, les vieux livres de cuisine nous apportent des renseignements intéressants. Si l’on s’en tient à la fondue telle que nous la connaissons aujourd’hui, la recette est relativement récente et on la trouve notamment dans un livre paru à Zurich …

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Nouveau bistrot gourmet à Carouge, le restaurant La Table change de mains

Déjà propriétaire du Via Roma, Elias Bally s’est associé au chef du «ristorante» Francesco Tedesco, pour reprendre La Table à Carouge. Un bistrot gourmet qui promet une cuisine française raffinée. Avis aux gourmands! Mais qu’est-ce qui fait courir Elias Bally? Le jeune propriétaire de l’excellent Via Roma à la place du Marché (repris en 2007) se lance aujourd’hui un nouveau …

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Le nouveau restaurant et le bar ouvrent début novembre

Le Crowne Plaza Geneva est en rénovation depuis avril 2012 et dévoilera son nouveau visage d’ici la fin de l’année. Deux étages supplémentaires ont été ajoutés, les chambres des étages 1 à 6, le lobby et la réception sont remis à neuf. Quant au restaurant et bar, ils vous accueilleront dès début novembre. Fermé depuis début juillet, le restaurant rouvrira …

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Le gibier est de retour

L’automne arrive avec dans ses bagages l’incontournable gibier qui figure maintenant en bonne place sur la carte de nombreux restaurants. Parmi les multiples façons de l’accommoder, le civet reste un grand classique qui était déjà bien présent sur les tables médiévales. Cependant, au Moyen Age, le terme «civé» ne s’appliquait pas qu’au gibier mais désignait en fait une technique de …

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Des pommes genevoises à croquer!

L’automne venu, place aux vendanges dans notre campagne genevoise. Mais pas seulement, car c’est également le moment d’aller chercher des pommes directement chez le producteur! Rendez-vous dès la mi-septembre à l’une ou l’autre des adresses ci-dessous, pour croquer dans des pommes toutes fraîches et repartir avec un panier bien garni. Tous ces producteurs satisfont aux exigences de qualité, proximité, traçabilité …

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Pour des prunes!

 «Y aller pour des prunes!» Tout le monde connaît cette expression mais pourquoi donc des prunes et pas des noix, des pommes ou des bananes? L’origine remonterait à la deuxième croisade (1145-1147-1149) qui fut un échec retentissant. Défaits, les Croisés rentrèrent en Europe ramenant toutefois dans leurs bagages une variété de prunier découverte en Syrie. En résumé: deux années de …

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