vendredi , 15 décembre 2017
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Archives par tag: Recette

Le cardon et le panais

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé presque exclusivement à Genève dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui plus de 300 tonnes par année (octobre à janvier). Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est pauvre en glucides et représente une source intéressante …

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Genève passe en mode cueillette

Rouge, verte, plutôt acide ou subtilement sucrée, la pomme est l’en-cas idéal à croquer tout au long de la journée. Cette année, c’est fin août que la cueillette a commencé dans certains vergers genevois. La raison de cette récolte précoce? Une météo printanière capricieuse. Qu’on les aime au four, en tarte, en jus ou encore crues, les pommes se déclinent selon …

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De la même famille que la courge, la pastèque et le melon; la courgette et le potimarron sont des  «cucurbitacées», thème de la Semaine du Goût 2017, qui a lieu du 14 au 24 septembre 2017 dans toute la Suisse. La courgette Elle serait née grâce aux Italiens qui auraient été les premiers à avoir eu l’idée de cueillir des …

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La rhubarbe et la tomate grappe

La rhubarbe La rhubarbe est une plante herbacée, plus précisément un légume tige, comme l’oseille ou le sarrasin. Auparavant utilisée comme plante médicinale en Chine et dans le sud de la Russie, son utilisation en cuisine date du XVIIIe siècle. Considérée communément comme un fruit en raison de son utilisation principale dans les mets sucrés comme les tartes, les compotes …

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Le poivron et la tomate

Le poivron Le terme poivron vient du mot «poivre». C’est en effet Christophe Colomb qui, en découvrant les petites baies rouges de cette variété de piment, a cru qu’il s’agissait de poivre rouge. Le mot poivre est resté. Il existe plusieurs variétés de poivrons, mais tous sont verts à la base, puis jaunes, oranges et rouges à la fin de …

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La Saucisse des Genevois

Son fumet caractéristique, mélange d’épices et de graines de fenouil, fait de la longeole l’un des produits phare du terroir genevois. On se l’arrache tout l’hiver à travers le canton! Petite rencontre avec Liliane Graf, responsable de la Boucherie Graf à Bernex. Depuis quand la longeole est-elle arrivée sur vos étals? Depuis 15 ans, nous avons commencé à confectionner et …

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Les délices des lecteurs

L’art culinaire est à son apogée pendant les fêtes de fin d’année. Pour l’occasion, quatre lecteurs ont partagé quelques recettes avec nous. A vos fourneaux et bon appétit! Les bababuchettes d’Alexandre Bugat, dessert fruité – 250 g farine – 3 oeufs – 10 g levure de boulanger – 90 g beurre – 5 cl lait – 350 g sucre – …

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Genève et ses lentilles gourmandes

«Le Bifteck Végétal», voilà une appellation qui en dit long sur la valeur nutritive des lentilles. Aliment de base des sportifs, elles sont riches en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Quoi d’autre? Facile à apprêter, on les déguste à toutes les sauces sur les plus grandes tables de la région. La lentille est un produit parfois boudé par les consommateurs. …

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Gourmande

Le concombre Le concombre a longtemps été cultivé sur les bords du Nil par les Egyptiens, qui en consommaient beaucoup. A Genève, ce n’est pas moins de 2 millions de pièces, qui sont récoltées de mai à septembre, généralement sous serre. Son succès est sans doute dû à son goût rafraichissant. Riche en eau, il est peu énergétique et sa …

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Le Lait

La 1re production de lait à grande échelle remonte au XVIe siècle et c’est au XIXe que les 1res techniques de conservation ont été découvertes: réfrigération, pasteurisation et homogénéisation. Grâce à ces méthodes, les hommes peuvent consommer du lait et ses produits dérivés sans mettre leur santé en danger. Produit très apprécié dans le pays, on calcule qu’un Suisse consomme …

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